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热锅下凉油，在下包子的时候，对油温的把握很重要，油酥饼锅厂，油温过高容易糊而且出现夹生的情况；油温过低则出现粘锅。所以采用热锅凉油的方法，既保证了煎包的品质，有能提高效率。

把握距离，油酥饼锅电话，下锅的过程中不易把包子下的满满当当的，这样的话不容易熟，同时很容易烂掉，影响煎包整体形象；空间间隔太大又容易造成浪费，所以下包子的过程中要做到每一锅煎包的个数差不多！

牛肉水煎包的传说

牛肉煎包在永城乃至商丘都是家喻户晓的美味，油酥饼锅，但是你知不知道他的这样一个传说

早在北宋年间年，永城有一人在东京开封府也就是今天的河南开封，做御膳房的主厨，现在讲应该是行政主厨了。有一次皇后寿诞上，河南油酥饼锅批发，要宴请群臣，厨师就献上家乡牛肉水煎包，大臣们都吃完了并赞不绝口。宋王大喜，并予以重赏，封水煎包为“二品包子”。从此永城的水煎包就与开封小笼包齐名了。不知道这个传说是真是假，大家就当一段故事听听呗。